|
میتلف با سس گوجه فرنگی
 مواد لازم :
* گوشت بدون چربی دو بار چرخ شده : 750 گرم
* کرفس خرد شده ریز: 2 پیمانه
* آرد سوخاری : سه چهارم پیمانه
* شیر پاستوریزه : 5/1 پیمانه
* تخم مرغ : 1 عدد
* پیاز سرخ شده ریز : 3 قاشق غذاخوری
* سبزی های معطر (نعناع، ترخون، مرزه) : 1 پیمانه
* گوجه فرنگی : 2 قاشق غذاخوری
* زعفران : 1 قاشق چای خوری
* دارچین : 1 قاشق مرباخوری
* نمک و فلفل : به میزان دل خواه
* روغن مایع : 4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
ابتدا آرد سوخاری را در شیر سرد حل کرده و کنار می گذاریم.
سپس گوشت چرخ شده را همراه با نمک، فلفل، دارچین، زعفران، پیاز داغ، سبزی های معطر و تخم مرغ خام خوب مخلوط می کنیم.
کرفس خرد شده ی ریز را با 2 قاشق غذاخوری روغن مایع کمی تفت می دهیم و به مواد گوشتی اضافه می کنیم.
مخلوط شیر و آرد سوخاری را نیز اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم.
سپس در ته قالب مکعب مستطیل به ابعاد 10× 30 سانتی متر، کاغذ روغنی می اندازیم و مایه ی متیلف را به صورت یک جا در قالب ریخته و با دست مرطوب فشار می دهیم تا به طور کامل فشرده و بدون منفذ شود.
بعد سطح آن را صاف کرده و رب گوجه فرنگی را، با 2 قاشق غذاخوری روغن مایع باقی مانده مخلوط نموده و روی سطح گوشت می مالیم.
درب ظرف را با کاغذ آلومینیوم می بندیم و به مدت 5/1 ساعت در طبقه ی دوم فر با حرارت 350 درجه ی فارنهایت یا 175درجه ی سانتی گراد، می پزیم.
باید توجه کنیم که فر را از یک ربع قبل روشن کرده و پس از پخته شدن، سس گوجه فرنگی را در ظرف مناسبی ریخته و متیلف را در دیس برمی گردانیم.
آن گاه با کارد تیز آن را برش داده و از سس باقی مانده، بر روی متیلف می ریزیم و اطراف آن را با هویج پخته شده، سیب زمینی سرخ شده یا هر نوع سبزیجات فصل پخته شده تزیین می کنیم.
منبع : موسسه فرهنگی و اطلاع رسانی تبیان
|